课程费用 & 证书
全球认可｜终身制｜行业认可度高
￥8800
（考取双证 含SCA¥2500）
MINDFO学院证书
￥6300
（不含SCA咖啡烘焙中级）
课程内容
32学时 8模块 连续4天
模块1 - 生豆品种、加工对烘焙的影响
·品鉴不同品种和产地的咖啡豆
·基础味觉建立，介绍咖啡风味、酸味、甜味
·咖啡豆的品种、种植环境和处理法介绍认识
·挑选瑕疵豆，学习瑕疵豆种类以及对烘焙的影响
·咖啡豆的海拔，品种，硬度，湿度对烘焙的影响
模块2--咖啡生豆物质和感官的联系
·品尝咖啡里的酸质:苹果酸、柠檬酸、酒石酸
·品尝咖啡里的甜:蔗糖甜、焦糖甜的辨识
·品尝并辨识水、牛奶、糖浆、酸奶等触感的区别
·杯测5个咖啡豆，分析咖啡里面的酸质、甜度和触感
·建立咖啡的感官逻辑
模块3-咖啡生豆在烘焙中的物理变化
·了解生豆在加热过程中的物理变化
·了解咖啡颜色变化与烘焙程度的关系
·品尝不同烘焙度豆子，并从酸质、甜度和触感上分析
·介绍咖啡豆体质地变化与咖啡风味发展的关系
·对比两种不同质地变化状况的咖啡豆的感官区别
·综合介绍咖啡烘焙的物理变化和化学变化
模块4-咖啡生豆的化学变化
·梅纳反应，焦糖，化反应，热解反应
·分析生豆物质与化学反应之间的关系
·分析生豆在化学反应下，烘焙过程中的走向、感官表现
·一爆和二爆的形成原理，两次爆裂在烘焙中的作用
模块5--热能传递原理和咖啡豆烘焙的热能构建
·热传递的方式:传导热，对x流热和辐射热
·烘焙过程中的吸热机制，分析豆表和豆芯的吸热机制
·烘焙机的种类，介绍不同类型烘焙机的传热方式
·了解如何快速分析烘焙机的热效能
·练习烘焙机的操作
模块6-烘焙逻辑的建立
·练习挑选瑕疵豆
·学习含水率和密度对烘焙的影响
·练习建立烘焙曲线，并通过杯测感官做调整
·反复烘焙-杯测-调整-杯测，深化对烘焙的认识
模块7-杯测的逻辑和烘焙练习
·介绍杯测的基本操作方式
·介绍杯测的评测项目，以及这些项目和生豆物质以及烘焙化学反应的关系
·练习从杯测中反馈烘焙问题，在杯测中讨论每一个感官表现和烘焙的关系
·烘焙练习，并且杯测反馈烘焙的逻辑
模块8-综合练习和复习
·从挑选瑕疵豆、烘焙计划、操作、杯测的流程中深化练习烘焙
·建立烘焙数据库的方法
·找高含水率高密度的咖啡豆进行练习，并通过感官的反馈，不断练习，找到合适的烘焙曲线
课程亮点
课堂实况
教学环境
专业支持
师资团队
11位SCA认证咖啡培训师
其中3位AST导师
4位CVA品鉴认证老师
2位CoE国际评审
具备丰富教学&开店实战经验，提供专业的咖啡培训服务。
