课程费用 & 证书

全球认可｜终身制｜行业认可度高

￥8800

（考取双证含SCA¥2500）

MINDFO学院证书

￥6300

（不含SCA咖啡感官中级）

课程内容

32学时 8模块连续4天

模块1 - 感官科学概论

·感官分析的定义
·感官分析在咖啡行业中的作用
·感官分析的四个阶段
·感官科学的目的和挑战
·剖析人体感官机制
·感官阈值的规律
·训练感官能力的基本原则
实操活动：
·鼻前/鼻后嗅觉测试
· 味觉测试 / 阈值测试

模块2-产业链与咖啡风味

·产地与风土
· 后置加工处理
· 运输仓储与贸易
·熟豆烘焙/拼配
·咖啡冲煮制作
实操活动：
· 品鉴不同产地/品种的咖啡风味
·品鉴不同处理法/不同质量等级的咖啡风味
·品鉴新产季、旧产季、不同类型瑕疵咖啡风味

模块3-咖啡杯测与规范

·杯测的定义与作用
·SCA杯测规范
·SCA杯测表解读与运用
·其他主流杯测体系解析
实操活动：
·杯测规范演示与练习
·不同等级质量咖啡杯测、制表与校准讨论

模块4-三角杯测/建立感官小组

·三角杯测的目的与作用
·三角杯测的常见应用场景
·三角杯测的组织流程
·建立感官小组的作用与优势
·感官小组的任务与要求
·组织杯测会的流程
·感官分析的常用最佳实践与规则
实操活动：
·第一轮三角杯测训练
·三大咖啡产区-日晒组杯测、制表与校准讨论

模块5--研磨原理

·咖啡的研磨原理：增加萃取表面积；冲煮两个不同研磨刻度的咖啡，对比不同研磨刻度对咖啡风味的影响并总结；
·了解研磨粒径对萃取的影响，对比筛掉细粉和不筛细粉的风味差异；
· 对比新鲜咖啡和不新鲜咖啡风味差异；
· 对比不同研磨刀盘对咖啡冲煮的影响，并解释其原理；
· 烘焙程度对研磨的影响，了解如何根据烘焙程度决定研磨刻度；