课程费用 & 证书
全球认可｜终身制｜行业认可度高
￥8500
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课程内容
24学时 连续3天
模块1 - 生豆基础知识
·咖啡豆成分和成分对风味、醇厚度的影响
·通过杯测评估不同咖啡，影响不同风味表现的因素
·学习不同咖啡因浓度、以及对萃取和风味的影响
·烘焙咖啡所保留的二氧化碳含量如何影响冲煮配方
·不同包装对新鲜度的影响、气候和环境如何影响新鲜度
模块2-工作区域管理
·分析咖啡厅布局，以确保速度和效率，顺畅的客流
模块3-研磨、布粉、夯压
·不同磨豆机的优缺点--包括发动机转速、出粉
·对平面刀盘和锥形刀盘进行评估
·不同类型手动夯压的特点，布粉工具的使用方法
·烘焙度如何影响剂量的物理体积/质量
·分析填粉和夯压的不一致性，及其对萃取的影响
模块4-萃取 & 冲煮
·评估浓缩机最新特征(温度、PID系统、预浸泡....）
·通过评估浓缩，测量工具和技术来测评浓缩
·各种萃取参数之间的相互关系及其影响
·分析萃取技术不同而产生的萃取不一致
·不同品种/产地/加工/烘焙以决定冲煮方式
·辨别产地、加工方式和烘焙度，并提供客观的风味描述
模块5--奶泡技术
·了解牛奶成分以及在巴氏杀菌和均化处理的影响
·稳定制作高质量“绵密泡沫”的技术
·理解饮品的标准出品范围，以及在世界各地的地区差异
·对浓缩咖啡菜单的内容和设计进行必要的评估
模块6-咖啡师菜单
·了解牛奶成分,在巴氏杀菌和均化处理中牛奶成分是如何受到影响
·稳定制作高质量“绵密泡沫”的技术
·用“直接注入法”连续做两杯拉花图案一致的饮品，使之达到一贯良好的标准
·提升稳定的奶泡细腻度，保持饮品的一致性
·分析其他咖啡师在打奶泡时出现的问题
模块7-卫生健康与安全
·组织和操作的政策和程序，确保全面安全和卫生
模块8-客户服务
·认识到客户服务怎样确保饮品质量，服务速度，并超出客户的期望
·演示与客户沟通时，持续非凡的客户服务技能
·制定处理客户投诉的政策，并学习处理投诉的技巧
模块9-清洁、设备维护、解决问题、水处理
·清洁和设备维护流程，更换水过滤器、垫圈/密封垫、磨豆机刀盘等
·溶解性固体总量(TDS)及其对浓缩咖啡的影响
·碱度、总硬度(TH)及其对浓缩咖啡的影响
·pH 值及其对浓缩咖啡的影响
·认识到在测试的基础上进行水过滤的必要性
模块10-咖啡厅管理
·确定与饮品价格相关的成本
·损耗、浪费等因素(成本除外)是如何影响利润的
·货源、良好的员工管理技能
课程亮点
课堂实况
教学环境
专业支持
师资团队
11位SCA认证咖啡培训师
其中3位AST导师
4位CVA品鉴认证老师
2位CoE国际评审
具备丰富教学&开店实战经验，提供专业的咖啡培训服务。
