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全球认可｜终身制｜行业认可度高
￥8500
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课程内容
24学时 连续3天
模块1 - 嗅觉感官
·鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，感受咖啡风味
·鼻后嗅觉：感受香气和风味的区别
·嗅觉的感受机制与影响
·阈值与浓度对风味的影响，阈值的四种类型
·香气物质稀释前后的感受差异
模块2-品鉴咖啡的香气
·干香气与湿香气
·味觉感官，味蕾感受酸甜苦咸鲜
·风味的定义
模块3-海拔与风味
·海拔与风味，高海拔、低海拔咖啡豆风味特征
·种植对风味的影响：光合作用、昼夜温差
·纬度与海拔、遮荫对咖啡豆化工成分及加工的品质影响
·水洗和日晒在不同海拔下物质含量
·遮荫与非遮荫蔗糖与酸质在不同海拔下的表现
模块4-处理法
·处理法重点：在于发酵
·微生物控制发酵：反应物与条件
·发酵的作用
·水洗与日晒的发酵
·预发酵、接种酵母、二氧化碳浸渍……
·去果皮与全日晒的自诱导发酵
模块5--烘焙与风味
·烘焙中的变化
·烘焙度艾格状数值与风味
·烘焙各阶段的风味发展
模块6-水活性
·水活性的定义
·食品中的水分分类
·水活性的测试与食品保存
·水活性与含水率
模块7-杯测表的应用
·CoE杯测表
·SCA杯测表
·SCA新版杯测表
·世界冲煮大赛感官评分表
·风味轮
模块8-杯测&数据分析
·杯测不同海拔咖啡
·杯测不同品种咖啡
·杯测不同处理法咖啡
·感官校准与客观描述
·考核
课程亮点
课堂实况
教学环境
专业支持
师资团队
11位SCA认证咖啡培训师
其中3位AST导师
4位CVA品鉴认证老师
2位CoE国际评审
具备丰富教学&开店实战经验，提供专业的咖啡培训服务。
