课程费用 & 证书

全球认可｜终身制｜行业认可度高

￥8800

（考取双证含SCA¥2500）

MINDFO学院证书

￥6300

（不含SCA咖啡冲煮中级）

课程内容

32学时 8模块连续4天

模块1 - 生豆基础知识

·介绍课程内容结构
·手冲的基本操作方式
·介绍品种，品尝不同品种和产地的咖啡风味；
· 咖啡生长过程当中需要的条件；
· 咖啡的湿处理阶段：水洗、日晒、蜜处理；品尝不同处理法的风味差异；
· 咖啡的干处理阶段：储存、分级、出口贸易；
·评定精品咖啡的方法，咖啡精品分级的两大体系介绍：Q Grader和CoE

模块2-萃取设备

·手冲壶，美式滴滤机，冰滴制作学习
·浓缩咖啡机制作展示
·品鉴与浓缩咖啡有关的黑咖啡和奶咖
· 爱乐压，冷泡咖啡的制作学习
·不同萃取设备的原理差异分析

模块3-萃取的原理

·萃取发生的原理：侵蚀现象和浓度梯度；
·萃取的三个主要过程：浸润、萃取、水解；
·浸润阶段详解，闷蒸的作用；
·萃取阶段详解：咖啡物质溶解过程的两大规律；
·两大类萃取设备在萃取原理上的差异：滴滤和浸泡

模块4-金杯准则

·了解萃取不足、萃取适中、萃取过度的风味差异；
·了解浓度过高、适中、过度的风味差异；
·了解萃取率18-22%、浓度1.15-1.45%能够达到均衡的风味表现；
·咖啡浓度的测量方法：电子折光仪；
·电子折光仪的使用方法：校正、冷却和过滤杂质的必要性；
· 学习如何记录冲煮参数和计算咖啡的萃取率

模块5--研磨原理

·咖啡的研磨原理：增加萃取表面积；冲煮两个不同研磨刻度的咖啡，对比不同研磨刻度对咖啡风味的影响并总结；
·了解研磨粒径对萃取的影响，对比筛掉细粉和不筛细粉的风味差异；
· 对比新鲜咖啡和不新鲜咖啡风味差异；
· 对比不同研磨刀盘对咖啡冲煮的影响，并解释其原理；
· 烘焙程度对研磨的影响，了解如何根据烘焙程度决定研磨刻度；

模块6-影响萃取的因素

·了解影响咖啡冲煮的因素：分水比例、研磨刻度、水温、水质、粉层厚度、搅拌、萃取时间、过滤材质；
·对比每一项萃取因素对咖啡风味的影响，探讨如何去决定何时的萃取参数；
·总结所学内容；

模块7-感官基础原理

·咖啡的嗅觉感受方式：鼻前嗅觉和鼻后嗅觉；
· 学会运用鼻前嗅觉和鼻后嗅觉去感受咖啡的香气；
·了解味蕾的运作机制，学习表达咖啡的酸甜苦味道感受；
·咖啡的触感：涩感、厚重感、油脂感，学习表达咖啡的触觉感受
·咖啡风味的构成：味觉、触觉、嗅觉的综合表现；
· 风味轮学习，了解如何利用风味轮积累风味记忆；