课程费用 & 证书
全球认可｜终身制｜行业认可度高
￥8500
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课程内容
24学时 连续3天
模块1 - -冲煮准则
· 水温
认识温度变量对冲煮结果的影响
· 湿润
确定不同润湿阶段方法的方法。认识润湿相位差与冲煮差异之间的关系。
· 冲煮扰流
确定改变扰流时间、频率和力的方法。识别扰流变化与成品冲煮差异之间的关系
· 冲煮时间
确定改变水接触时间的方法，分析接触时间对冲煮咖啡的感官的影响:对可溶物茭取率和可溶物浓度的影响
· 过滤介质
确定不同的过滤介质选项。过滤介质之间的关系以及冲煮差异。
· 滤杯形状
识别不同的过滤介质形状。探讨设备形状对咖啡床深的影响，以及对冲煮成品的影响。
模块2-萃取效率
·解释咖啡与水的比例以及对其他元素可能产生的影响
模块3-溶解物浓度
·使用专业冲泡工作表，制定并执行增加/减少取的冲煮计划
模块4-研磨设置-粒径分布
·咖啡颗粒尺寸
测量粒径分布的方法，认识到不同尺寸的颗粒对冲煮结果的贡献
·识别不同刀盘锋利程度对颗粒状态和分布的影响
模块5-烘焙程度
·烘焙程度和萃取表现
识别不同烘焙对可溶物萃取率、感官、各种冲煮设备性能的影响
模块6-旁路Bypass
·旁路对冲煮咖啡感官方面的影响
手动构建旁路酿造，测量添加旁路水之前和之后的酿造情况
·计算，测量和使用旁路
·讨论添加额外水的原因
模块7-水质
·水的起源，建议与要求
各冲煮水中矿物质和其他物质来源，冲煮用水的建议与要求
·碱度
冲煮水中的碱度与冲煮咖啡的预期感官之间的关系
·总硬度(TH)
总硬度过高或过低的水对各种类型的冲煮设备产生的影响
·pH 测量:
pH 对杯子和设备的影响以及建议的水平
·调整方法
了解水处理系统及功能，反渗透、泥沙过滤、碳过滤、脱碱剂
柔软剂等，针对性降低冲煮水中总硬度，碱度或其他物质
·电导率
测量:解释电导率厂TDS 在水测试中的优点与局限
·水分析
测碱度，总硬度，pH和钠过量，分析水以确定冲煮的适用性
·验证感官结果
感官分析并比较结果，制定冲煮计划，以改善咖啡的感官特性
课程亮点
课堂实况
教学环境
专业支持
师资团队
11位SCA认证咖啡培训师
其中3位AST导师
4位CVA品鉴认证老师
2位CoE国际评审
具备丰富教学&开店实战经验，提供专业的咖啡培训服务。
